整水材であるマグネシウムは、マグネシウムイオンとなって水に溶け込みます。 マグネシウムから与えられた電子によって水は水酸基イオンと水素にわかれます。生成された水素が水に溶け込み、 水全体が還元水（水素水）になります。

酸化還元電位が低い程水分子は小さくなるので、細胞に浸透しやすくなり、体内（血液中）に 素早く吸収されます。

お茶の葉の抽出実験では、水分子が小さいため、お茶の葉の細胞に素早く浸透し、 その成分を強く抽出しました。ですから、その味は深くまろやかになります。 次に、お茶の成分の溶け込んだJMC水素水は、細胞に強く浸透するため、舌の味覚器官に、より繊細な味を伝えることが出来ます。

このような作用により料理の塩分を減らし、 ヘルシーな食生活をサポートすることもできます。

還元度が高く（酸化還元電位が低く）酸化しにくいため、抗酸化作用があり、 細胞の老化を防ぐ効果があると言われています。野菜等の鮮度の保持にも効果的です。

水道水に入っているの遊離塩素を、ニガリの主成分である塩化マグネシウムに変えて無害化します。